Ehrlich & Nachhaltig

Spitzenkulinarik trifft Biolandwirtschaft

Das Projekt Spitzenkulinarik trifft Biolandwirtschaft wurde von Sternekoch Gerd Windhösel aus Ihrem Romantik Hotel | Restaurant Hirsch in Sonnenbühl-Erpfingen gemeinsam mit Andreas Werner, Biolandwirt und Inhaber von Bioland Gärtnerhof Werner in Sonnenbühl-Willmandingen, auf der Schwäbischen Alb initiiert. Dieses Projekt vereint die Welt der nachhaltigen gehobenen Gastronomie mit den ökologischen Anbaumethoden der Biolandwirtschaft.

Die Vision der beiden Initiatoren des Projekts ist es, fast schon vergessene Gemüsesorten und -arten der Schwäbischen Alb wieder zu entdecken und in der Spitzenkulinarik auf einzigartige Weise zu verwenden: von bunten Karottensorten bis hin zu herzhaften Rübenarten und zarten Kohlsorten. Gäste und Verbraucher sollen von der Vielfalt alter Gemüsesorten und -arten begeistert werden, die einst auf den Feldern dieser Region angebaut wurden. Gemeinsam setzen sich Gerd Windhösel und Andreas Werner seit mehr als 15 Jahren leidenschaftlich dafür ein, die Vielfalt traditioneller und seltener Gemüsesorten und -arten zu erhalten und wieder auf den Tellern der Menschen erlebbar zu machen.

Aus Liebe für die Region

Gerd Windhösel und Andreas Werner sind zwei außergewöhnliche Persönlichkeiten, die nicht nur ihre Heimat, die Schwäbische Alb, lieben, sondern auch eine gemeinsame Vision teilen: die Verbindung von Spitzenkulinarik mit nachhaltiger Biolandwirtschaft. Beide sind auf ihre Art und Weise Wegbereiter für eine neue Ära in der Gastronomie und Landwirtschaft, in der Qualität und Verantwortung im Vordergrund stehen.

Für Gerd Windhösel, dessen Restaurant Hirsch seit 1994 ununterbrochen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, ist es nicht nur wichtig, außergewöhnliche Gerichte zu kreieren, sondern auch die Herkunft und Qualität der verwendeten Zutaten zu berücksichtigen. Seine Liebe zur Schwäbischen Alb und ihrer einzigartigen Natur zeigt sich in seinem Ansatz, nur die besten, ehrlichen und nachhaltigen landwirtschaftlichen Produkte aus der Region zu verwenden.

Andreas Werner kennt als leidenschaftlicher Biolandwirt die natürlichen Gegebenheiten dieser kargen und rauen Region. Er weiß, dass die Schwäbische Alb einen besonderen Umgang mit Ressourcen erfordert und setzt deshalb auf ökologische Anbaumethoden, um die natürliche Balance der Böden zu erhalten. Seine Liebe zur Natur und zur biologischen Vielfalt spiegelt sich in den von ihm angebauten Produkten wider, die voller Geschmack und Nährstoffe sind.

Frisch, genussvoll & nährstoffreich

Authentischer Geschmack: Ehrliche landwirtschaftliche Produkte, die unter optimalen Bedingungen angebaut wurden, entwickeln einen intensiven, natürlichen Geschmack. Die Böden und das Klima, in denen sie gewachsen sind, prägen den Charakter des Gemüses und verleihen ihm eine geschmackliche Tiefe.

Frische und Nährstoffdichte: Das Gemüse wird zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, um sicherzustellen, dass es frisch und nährstoffreich ist. Frische Zutaten bilden die Basis für herausragende Gerichte. Ferner spielen die Nährstoffe in hochwertigem Gemüse eine essenzielle Rolle für Gesundheit und Wohlbefinden.

Vielfalt und seltene Sorten: Die Wiederentdeckung und der Anbau seltener Gemüsesorten und -arten sind von großer Bedeutung, da sie dazu beitragen, die Biodiversität zu erhalten und den Verlust wertvoller genetischer Ressourcen zu verhindern.

Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein: Die Verwendung von hochwertigen Gemüsesorten und -arten aus ehrlicher Landwirtschaft unterstützt die Nachhaltigkeit und den Umweltschutz. Durch den Verzicht auf chemische Pestizide und den Einsatz von natürlichen Düngemitteln trägt dies zur Erhaltung der Böden und zur Förderung der Biodiversität bei.

Regionalität und saisonale Küche: Seltene regionale Gemüsesorten und -arten bieten eine Fülle von Möglichkeiten, kreative saisonale Gerichte zu kreieren und den Gaumen mit einzigartigen Geschmackserlebnissen zu verwöhnen. Die leuchtenden Farben, ungewöhnlichen Formen und reichen Aromen dieser alten Sorten bringen Abwechslung und Innovation in die kulinarische Welt.

Seltene Gemüsesorten und -arten sind von unschätzbarem Wert für unsere Umwelt, die Landwirtschaft und die Gastronomie.

Die Bemühungen, diese Vielfalt zu bewahren und wiederzuentdecken, sind ein wichtiger Schritt hin zu einer nachhaltigeren und reichhaltigeren Zukunft. Deshalb hat Gerd Windhösel gemeinsam mit Andreas Werner dieses Herzensprojekt Spitzenkulinarik trifft Biolandwirtschaft initiiert.

Ergebnisse dieser besonderen Zusammenarbeit zwischen dem schon immer auf Regionalität setzenden Sternekoch und dem leidenschaftlichen Biolandwirt sind beispielsweise süßlich-herb schmeckende lila Karotten, geschmacksintensive Haferwurzeln und Pastinaken, nährstoffreiche Gelbe und Rote Bete, farbenprächtige Kringelbete und – seit diesem Jahr – weiße Karotten. Die beiden haben schon das nächste vergessene Gemüse im Auge: Knollenziest, ein fein aromatisches Wurzelgemüse, das vor hundert Jahren eine begehrte Delikatesse war, mittlerweile aber nur noch selten angebaut wird. Sie dürfen gespannt sein!